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腐乳(臭),又叫臭豆腐、臭腐乳的热量和减肥功效

别名:臭豆腐、臭腐乳

热量:130 大卡(100克)

分类:调味品

介绍

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底,所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质,使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是,由于这类腐乳发酵彻底,致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来,产生明显的硫化氢臭味和氨臭味,使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。

营养价值

1. 臭腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;
2. 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;
3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质;
4. 但臭腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

适用人群

一般人群均可食用
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃。


本文标题:腐乳(臭),又叫臭豆腐、臭腐乳 - 调味品
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营养信息

营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)

钠(毫克)2012 热量(大卡)130

磷(毫克)126 胡罗卜素(微克)120

钾(毫克)96 镁(毫克)90

钙(毫克)75 维生素A(微克)20

>> 详细

蛋白质(克)11 维生素E(毫克)9

脂肪(克)7 铁(毫克)6

碳水化合物(克)3 锰(毫克)0

铜(毫克)0 锌(毫克)0

胆固醇(毫克)0 烟酸(毫克)0

核黄素(毫克)0 硫胺素(毫克)0

维生素C(毫克)0

度量单位

度量单位 热量(可食部分热量)

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